domingo, 19 de diciembre de 2010

Risotto con trompetas de la muerte y espárragos trigueros

Gracias a ... de Cuinant a Canet, que me envió por el AIG unas trompetas de la muerte desecadas, he podido hacer este riquísimo risotto.


Lo he preparado como primer plato de una cena de Navidad que hice en casa con algunos amigos, y quedo muy suave. Era la primera vez que lo hacia con este tipo de setas y la verdad que el resultado fue excelente, tienen un sabor delicioso.

En cuanto a los ingredientes que os pongo aquí debajo, queria haceros un breve comentario:

Según las cantidades de líquido que añadais os quedará más o menos caldoso, según os guste más. Yo he utilizado queso en tranchetes, porque son light y tinen menos grasa, y además se funden más fácilmente pero podeís usar parmesano o rallarlo por encima al final.


Ingredientes:

    18 trompetas de la muerte secas
    1 cebolla
    1/2 vaso de vino blanco
    1 litro (aproximadamente) de caldo vegetal
    2 tazas de arroz arborio (o bomba si no teneís)
    2 tranchetes de queso light
    aceite de oliva
    albahaca
    ajo molido
    sal
   
    de acompañamiento: esparragos trigeros.

Elaboración:

Unas horas antes de hacer el risotto ponemos las setas en un bol con agua para rehidratarlas. Este agua la añadiremos al caldo que vamos a usar.


En una cazuela con aceite ponemos la cebolla y las setas troceadas y las rehogamos hasta que ablanden. Echamos el vino y dejamos que casi se evaporen.



Añadimos entonces el arroz y le damos unas vueltas junto con el sofrito. Le ponemos albahaca y un poco de ajo molido. A partir de este momento vamos incoporando el caldo caliente según vaya siendo necesario; sin dejar de remover, para que quede mantecoso.

Por la textura y el color del arroz vemos cuando están.

Suele tardar alrededor de 20 minutos. Rectificamos de sal, albahaca y ajo, y echamos los tranchetes, que se funden al instante.

Reposar durante 5 minutos y ¡ya está!.

Para preparar los espárragos, solo hay que lavarlos, cortar la parte leñosa de abajo y saltearlos hasta que estén tiernos.


Y solo queda montar el plato.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Crema de langostinos

¡Ya no queda nada para la Navidad! ya estamos sacando el Belén, el árbol de Navidad, las luces, ... y haciendo los planes de la comida y cena de estos días de reuniones familiares y de visitas incesantes.

Para empezar con este plan de comidas navideñas he hecho esta cremita de langostinos, muy ligerita con la que incluso podemos aprovechar algunas de las docenas de langostinos cocidos o la plancha que suelen quedarnos en Nochebuena para el día siguiente.

Aquí os dejo con la receta:


Ingredientes:
    1 litro de caldo de verduras (o de pescado)
    12 langostinos
    1 puerro
    1 zanahoria
    1 cebolla 
    400 gr. de tomate triturado
    1 taza de café (1dl.) de vino blanco
    1 taza de café (1 dl.)de brandy
    2 dl. de nata líquida
    Aceite de oliva
    Pimienta negra
    Pimentón
    Sal a gusto

Elaboración:

Sofreímos las verduras picadas en trozos grandes, para que sea más fácil triturarlo más adelante.

Añadirmos las cabezas de los langostinos (que hemos pelado) y las cocermos unos 5 minutos. Después de este tiempo las quitamos y echamos el pimentón, el tomate triturado, la pimienta y la sal.

Por otro lado flambeamos el brandy y lo añadimos junto con el vino a las  verduras y lo cocemos unos 30 minutos más y después lo trituramos todo. Si quereis que la crema quede con una textura más fina lo podeís pasar por el chino.

Devolvemos la crema al fuego y echamos la nata.


Aparte saltemos los langostinos con un poco de pimienta negra.


Y ahora ya montamos el plato: servimos la crema muy caliente  con los langostinos por encima y se puede acompañar si se quiere de un poco de yogur bien batido.


lunes, 6 de diciembre de 2010

Cocadas da Coruña y Día de la Constitución Española

Es un día festivo en España en el que se conmemora la celebración del Referéndum Constitucional de 1978 en el que el pueblo español aprobó por amplia mayoría la actual Constitución Española, en vigor desde entonces.


Para celebrar este día tan importante en nuestro país me he estrenado con las cocadas. Hice éstas típicas de A Coruña, que se caracterizan por tener un sabor un poquito ácido, por el zumo de limón.

Las siguientes que voy a hacer son unas que he visto de Ferrol que me han parecido curiosisimas porque llevan patata cocida y coco, no se como sabrá eso pero me intrigan mucho, así que ¡caerán!.





Ingredientes:

  - 250 gr. de coco
  - 150 gr. de azúcar
  - 6 claras de huevo
  - zumo de limón
  - mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

En un recipiente echamos el zumo de limón con las claras y las ponemos a punto de nieve.


Añadimos el azúcar y por último el coco. Tiene que quedar bien mezclado pero intentando moverlo lo menos posible para que no se bajen las claras y queden esponjosas las cocadas.


Preparamos bolitas con la masa preparada y las posamos en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla.


Las metemos al horno a temperatura alta (unos 190-210 ºC) 10 minutos, vigilando que queden dorados pero no quemados.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Flan de coco

Sabía que tenía varias recetas de flan de coco y cuando me puse a hacerlo no encontré ninguna; bueno si la encontre pero al día siguiente :(

Así que las cantidades las puse un poco de forma casi intuitiva y con un poco de miedo, y ..... ¡salió riquísimo! Así que aquí os dejo la recetilla, a ver si os gusta.
¡FELIZ FIN DE SEMANA!


Ingredientes:

    400 ml. de leche condensada
    350 ml. de leche
    5 huevos
    125 gr. de coco
    azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Hacer caramelo abundante y extender bien por todos lados de la flanera. Yo usé un molde pequeño de plum cake porque me resulta más fácil de cortar y servir.


Batir bien los huevos. En un bol mezclar la leche condensada  con la leche tibia y sobre ella añadir los huevos batidos.


Por último echamos el coco rallado y  volcamos todo en el molde.


Lo cocemos en el horno a Baño María a una temperatura de 180ºC durante 35 minutos. Comprobamos con una aguja si ya está.


Al desmoldarlo  vemos que el coco queda en la parte de abajo y se empapa con el caramelo, por eso hay que ser generosos al caramelizar el molde.


domingo, 28 de noviembre de 2010

Lenguado crujiente con chutney de calabacín

Como ya dije en otra entrada, me he propuesto aprovechar todos los libros, y recetas antiguas que tengo un casa, porque siempre ando anotando todas las que veo que me gustan y nos las termino de hacer ¡y se me están acumulando peligrosamente!

Así que he organizado unas "Jornadas Gastronomicas" en mi casa, para ir haciendo y probando estas nuevas recetas. Como os podeis imaginar, mi cocina ha sido toda una locura, y menos mal, entró mi madre para echarme una mano que si no ... ¡me da algo!

Mis conejillos de indias han quedado encantados con este lenguado, sobre todo con el chutney, que es un poco diferente al que se hace con  fruta y cebolla.

Aquí os dejo la receta, y espero que os guste tanto como les ha gustado en mi casa.



Ingredientes para el pescado:

    6 filetes de lenguado
    zumo de limón
    perejil
   
    (para el rebozado)
    75 gr. de harina
    cerveza

Ingredientes para el chutney:

    1 calabacín
    1 cebolla
    1 cucharada sopera de salsa de tomate
    200 gr. de azúcar moreno
    160 ml. de agua
    160 ml. de vinagre de vino blanco
    1/2 cucharada (de postre) de gengibre en polvo

Elaboración del chutney de calabacín:

Recomiendo empezar por el chutney ya que es lo que más tarda más y coge más sabor si lleva un rato hecho.

Cortar el calabacín en bastones y la cebolla fina. Colocamos todos los ingredientes con el agua, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar, y lo dejamos cocer hasta que el liquido se reduzca.



Elaboración del pescado:

Macderamos el pescado con limón y perejil unos 5 minutos.



Para hacer el rebozado mezclamos la harina con la yema del huevo, y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una pasta bien homogénea, y lo dejamos reposar como unos 20 minutos.

Mientras tanto montamos la clara del huevo a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior.


Ya solo queda rebozar el lenguado y freirlo en aceite caliente y montamos el plato como más nos guste.


martes, 23 de noviembre de 2010

Tarta de frutas secas

Aunque el nombre es Tarta de frutos secos, la he cambiado a frutas secas porque lo de frutos secos me suena más a almendras, avellanas y cosas así.

Esta tarta la descubrí porque en uno de esos días de reuniones familiares, nos la trajo mi tía María de prueba y ante el rotundo éxito que tuvo, pues ya se ha convertido en uno de los básicos de su cocina.

Hace tiempo ya que ella me compartió esta receta con mi madre y conmigo, y hacía tiempo que la teníamos olvidada. Como podréis ver es una receta que no tiene ninguna complicación, y se hace en muy poco tiempo.

Así que sin más rollo aquí os dejo esta receta familiar que espero que la disfrutéis tanto como en mi familia.




Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
200 ml. de nata
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
Frutas secas: orejones, ciruelas, pasas, ...
Un poco de licor: ron, coñac u otro que os guste más

Elaboración:

Una hora antes de ponen las frutas secas a macerar en agua con el licor, y que absorban el sabor del licor.

Se extiende la lámina de hojaldre y se forra un molde con ella.



Se bate la nata con los huevos y el azúcar.


Se echan las frutas secas sobre el hojaldre y se cubren con la mezcla del huevo y el azúcar.



Se mete al horno durante 30-40 mintutos a 180ºC, y este es el resultado.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Trenza de pan

Como toda bloguera cocinillas que se precie, he decidido iniciarme en el mundo del amasado de pan. Mi madre me sugirió empezar con esta receta porque nunca falla.

Ha salido oscurito porque hemos usado una mezcla de harinas que compré en Galicia y que lleva trigo del país en una proporción que desconozco.

En mi casa ha causado furor  así que seguiré probando otras recetas.





Ingredientes para la masa madre:

    14 gr. de levadura fresca
    1/4 litro de agua templada
    100 gr. de harina
    15 gr. de azúcar

Ingredientes para el pan:

    400 gr. de harina
    40 gr. de aceite de girasol
    10 gr. de sal

Elaboración:

Para hacer la masa madre, lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes muy bien, sin que queden grumos.


Ahora para amasar el pan puede ser  amasar con máquina si preferis, pero a mí me gusta más hacerlo a mano, aunque lleva un poco de tiempo.

Solo hay que amasar los ingredientes hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Aunque no tiene ninguna complicacióm, lleva bastante trabajo y mucho tiempo.

Una vez que tenemos la masa lista la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Mejor si está tapada.


Como lo tenemos que trenzar, lo dividiremos en tres partes iguales.



Lo estiramos un poquito, como si fuera un churro y ¡a trenzar!





Lo cocemos en el horno unos 30-35 minutoa a 200 ºC, y este es el resultado.


Espero que os haya gustado.

¡¡¡Feliz fin de semana!!!

jueves, 18 de noviembre de 2010

¡¡¡Llegó mi AIG!!!

Lo primero decir que la cajita de los regalos me llego el martes pero por falta de tiempo, me ha sido imposible hacer antes esta entrada.

El lunes me llego un mensajito al móvil diciendome que había un paquete en MRW para mi, ya me imagine que sería de mi AIG y me puse toda alborotada, porque tenía muchas ganas de que llegará mi cajita y saber quién me había tocado.

El martes me pase toda la mañana pendiente del móvil en la trabajo esperando que me llamaran desde mi casa diciendome que ya había llegado la caja, y nada. Y en mitad de la comida, tocan el timbre y ¡SORPRESA! mi padre con una ernorme caja que ponia mi nombre, vaya alegría.

Mi AIG se llama Gema, del blog Cuinant a Canet, un blog que no conocía y que me ha gustado mucho así que me tendrá por allí muy a menudo.

La caja que me ha preparada ha sido una maravilla, con una carta muy cariñosa, que me ha encantado.



Unos pollitos más bonitos: unos con unas pinzitas, una cuchara y un huevo de soporte para los huevos pasados por agua.


Un delante que es una chulada, una manopla, unos moldes para galletas y otros para magdalenas, a los que les voy a dar muchisimo uso desde ¡ya!.



Y ahora viene la mejor parte: ¡la comestible!

Unas galletas de mantequilla y unas chocolatinas, que duraron cinco minutos, porque entre mi madre y yo las aniquilamos en un momentin. ¡Más ricas!.



Una mermelada casera de moras, que me decia en la carta que era la primera vez que la hacía y ha sido todo un honor ser su "conejillo de indias" porque estaba buenisima.


Y para terminar unas tromps da morte secas, que creo que nunca las he probado y la verdad que me dan curiosidad así que seguramente que caigan este fin de semana.


Como podeís ver una maravilla de regalos. Es mi primer AIG y seguro que repetiré porque la experiencia de este año ha sido buenisima.