domingo, 28 de noviembre de 2010

Lenguado crujiente con chutney de calabacín

Como ya dije en otra entrada, me he propuesto aprovechar todos los libros, y recetas antiguas que tengo un casa, porque siempre ando anotando todas las que veo que me gustan y nos las termino de hacer ¡y se me están acumulando peligrosamente!

Así que he organizado unas "Jornadas Gastronomicas" en mi casa, para ir haciendo y probando estas nuevas recetas. Como os podeis imaginar, mi cocina ha sido toda una locura, y menos mal, entró mi madre para echarme una mano que si no ... ¡me da algo!

Mis conejillos de indias han quedado encantados con este lenguado, sobre todo con el chutney, que es un poco diferente al que se hace con  fruta y cebolla.

Aquí os dejo la receta, y espero que os guste tanto como les ha gustado en mi casa.



Ingredientes para el pescado:

    6 filetes de lenguado
    zumo de limón
    perejil
   
    (para el rebozado)
    75 gr. de harina
    cerveza

Ingredientes para el chutney:

    1 calabacín
    1 cebolla
    1 cucharada sopera de salsa de tomate
    200 gr. de azúcar moreno
    160 ml. de agua
    160 ml. de vinagre de vino blanco
    1/2 cucharada (de postre) de gengibre en polvo

Elaboración del chutney de calabacín:

Recomiendo empezar por el chutney ya que es lo que más tarda más y coge más sabor si lleva un rato hecho.

Cortar el calabacín en bastones y la cebolla fina. Colocamos todos los ingredientes con el agua, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar, y lo dejamos cocer hasta que el liquido se reduzca.



Elaboración del pescado:

Macderamos el pescado con limón y perejil unos 5 minutos.



Para hacer el rebozado mezclamos la harina con la yema del huevo, y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una pasta bien homogénea, y lo dejamos reposar como unos 20 minutos.

Mientras tanto montamos la clara del huevo a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior.


Ya solo queda rebozar el lenguado y freirlo en aceite caliente y montamos el plato como más nos guste.


martes, 23 de noviembre de 2010

Tarta de frutas secas

Aunque el nombre es Tarta de frutos secos, la he cambiado a frutas secas porque lo de frutos secos me suena más a almendras, avellanas y cosas así.

Esta tarta la descubrí porque en uno de esos días de reuniones familiares, nos la trajo mi tía María de prueba y ante el rotundo éxito que tuvo, pues ya se ha convertido en uno de los básicos de su cocina.

Hace tiempo ya que ella me compartió esta receta con mi madre y conmigo, y hacía tiempo que la teníamos olvidada. Como podréis ver es una receta que no tiene ninguna complicación, y se hace en muy poco tiempo.

Así que sin más rollo aquí os dejo esta receta familiar que espero que la disfrutéis tanto como en mi familia.




Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
200 ml. de nata
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
Frutas secas: orejones, ciruelas, pasas, ...
Un poco de licor: ron, coñac u otro que os guste más

Elaboración:

Una hora antes de ponen las frutas secas a macerar en agua con el licor, y que absorban el sabor del licor.

Se extiende la lámina de hojaldre y se forra un molde con ella.



Se bate la nata con los huevos y el azúcar.


Se echan las frutas secas sobre el hojaldre y se cubren con la mezcla del huevo y el azúcar.



Se mete al horno durante 30-40 mintutos a 180ºC, y este es el resultado.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Trenza de pan

Como toda bloguera cocinillas que se precie, he decidido iniciarme en el mundo del amasado de pan. Mi madre me sugirió empezar con esta receta porque nunca falla.

Ha salido oscurito porque hemos usado una mezcla de harinas que compré en Galicia y que lleva trigo del país en una proporción que desconozco.

En mi casa ha causado furor  así que seguiré probando otras recetas.





Ingredientes para la masa madre:

    14 gr. de levadura fresca
    1/4 litro de agua templada
    100 gr. de harina
    15 gr. de azúcar

Ingredientes para el pan:

    400 gr. de harina
    40 gr. de aceite de girasol
    10 gr. de sal

Elaboración:

Para hacer la masa madre, lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes muy bien, sin que queden grumos.


Ahora para amasar el pan puede ser  amasar con máquina si preferis, pero a mí me gusta más hacerlo a mano, aunque lleva un poco de tiempo.

Solo hay que amasar los ingredientes hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Aunque no tiene ninguna complicacióm, lleva bastante trabajo y mucho tiempo.

Una vez que tenemos la masa lista la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Mejor si está tapada.


Como lo tenemos que trenzar, lo dividiremos en tres partes iguales.



Lo estiramos un poquito, como si fuera un churro y ¡a trenzar!





Lo cocemos en el horno unos 30-35 minutoa a 200 ºC, y este es el resultado.


Espero que os haya gustado.

¡¡¡Feliz fin de semana!!!

jueves, 18 de noviembre de 2010

¡¡¡Llegó mi AIG!!!

Lo primero decir que la cajita de los regalos me llego el martes pero por falta de tiempo, me ha sido imposible hacer antes esta entrada.

El lunes me llego un mensajito al móvil diciendome que había un paquete en MRW para mi, ya me imagine que sería de mi AIG y me puse toda alborotada, porque tenía muchas ganas de que llegará mi cajita y saber quién me había tocado.

El martes me pase toda la mañana pendiente del móvil en la trabajo esperando que me llamaran desde mi casa diciendome que ya había llegado la caja, y nada. Y en mitad de la comida, tocan el timbre y ¡SORPRESA! mi padre con una ernorme caja que ponia mi nombre, vaya alegría.

Mi AIG se llama Gema, del blog Cuinant a Canet, un blog que no conocía y que me ha gustado mucho así que me tendrá por allí muy a menudo.

La caja que me ha preparada ha sido una maravilla, con una carta muy cariñosa, que me ha encantado.



Unos pollitos más bonitos: unos con unas pinzitas, una cuchara y un huevo de soporte para los huevos pasados por agua.


Un delante que es una chulada, una manopla, unos moldes para galletas y otros para magdalenas, a los que les voy a dar muchisimo uso desde ¡ya!.



Y ahora viene la mejor parte: ¡la comestible!

Unas galletas de mantequilla y unas chocolatinas, que duraron cinco minutos, porque entre mi madre y yo las aniquilamos en un momentin. ¡Más ricas!.



Una mermelada casera de moras, que me decia en la carta que era la primera vez que la hacía y ha sido todo un honor ser su "conejillo de indias" porque estaba buenisima.


Y para terminar unas tromps da morte secas, que creo que nunca las he probado y la verdad que me dan curiosidad así que seguramente que caigan este fin de semana.


Como podeís ver una maravilla de regalos. Es mi primer AIG y seguro que repetiré porque la experiencia de este año ha sido buenisima.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Patatas dauphinoise, Patatas Tex Mex y comida en Taika (restaurante Malasio)

Hoy ha sido un día realmente completo, y muy provechoso, sobre todo culinariamente hablando. A mi me encanta la comida asiática y, creo que como a casi todo el mundo que nos gusta este tipo de comidas, suelo ir cuando puedo a restaurantes de comida china o japonesa.

Pero hoy, un amigo de mi padre, llamado Paco, nos ha mostrado un restaurante en Santander especializado en comida asiatica, pero sobre todo de comida de Malasia y la verdad que ha sido todo un descubrimiento por eso que lo queria compartir con vosotros.

Lamentablemente no he hecho fotos y me pesa un poco no poder mostraros las cosas que he probado porque realmente son diferentes a lo que se conoce de la comida asiática y estaban realmente buenas:

     - Rollitos de primavera, que no los voy a explicar porque creo que todo el mundo los conoce.
     - Singapura Kway Teow, son unos tallarines de arroz hervidos y presentados con verduras y una salsa   moderadamente picante. Muy ricos.
     - Carne Fun Shan, para mi el plato estrella de nuestra comida. Carne de ternera cortada en tiras muy finas ligeramente caramelizada y con pimiento saltado, una auténtica delicia.
     - Verduras con chutney de mango, un sabor muy suave y delicioso.

Como ya os he dicho, no he hecho fotos pero he buscado una en Internet de los tallarines Singapura Kway Teow para que sirva de muestra, pero prometo que cuando vuelva hago fotos para enseñaroslas.


Después de semejante comida hubo que dar un paseo claro. El día precioso pero un viento increíble. No se si se aprecia bien en la foto como estaba de agitada la Bahía de Santander.


Y ahora sin más rollos las recetas que hace tiempo que quiero publicarlas pero no ha habido tiempo, así que aquí van.



RECETA 1: PATATAS TEX MEX

Estas patatas, como casi todas las que he publicado, es una receta de mi madre, que hace desde hace muchos años en casa y siempre son un triunfo. Son muy crujientes y tienen un sabor muy rico y encima son facilisimas de hacer.

Ingredientes:

   patatas
   aceite de oliva
   ajo molido
   pimienta negra
   orégano
   cayena
   sal

Elaboración:

Cortamos las patatas en láminas finas y las extendemos sobre una bandeja de horno, yo siempre las pongo en un pirex.



Las rociamos con las especias, a gusto, por eso no he puesto cantidades, añadimos un chorro de aceite y lo mezclamos todo bien con las manos.


Y al horno 20-30 minutos a unos 190ºC. Y plato preparado. Muy sencillo pero os aconsejo que lo probeís porque el resultado, en mi opinión, merece la pena.




RECETA 2: PATATAS DAUPHINOISE

Esta receta es totalmente diferente a la anterior. Así como en la anterior las patatas quedan muy crujientes y tienen un sabor bastante intenso, estas quedan muy melosas y con una salsita muy suave.

Es un clásico de la cocina francesa, y al igual que la receta anterior puede ponerse como guarnición o como primer plato.


Ingredientes:

   1 1/4 kg. de patatas
   300 ml. de nata
   leche
   nuez moscada
   pimienta negra
   ajo
   sal

Elaboración:

Cortamos las patatas en láminas muy finas. Esto es muy importante porque si no es posible que nos queden crudas.

Las colocamos sobre una bandeja de horno, previamente untada con ajo, en capas y por cada capa espolvoreamos el ajo y la pimienta negra. Cuando hayamos hecho más o menos la mitad, las regamos con la nata y continuamos haciendo con el proceso de capas de patatas con ajo y pimenta.


Cuando hayamos finalizado, añadimos leche hasta casi cubrir las patatas completamente y rallamos por encima un poco de nuez moscada y la sal.


Lo metemos en el horno, a 180ºC durante casi una hora aproximadamente. Se le puede añadir queso por encima para que gratine.


Espero que os hayan gustado estas dos recetas de patatas.

martes, 9 de noviembre de 2010

Escabeche de caballa de la abuela

El escabeche tecnica utilizada antiguamente para conservar alimentos se utiliza ahora como una forma de cocinar los alimentos. Yo lo hago fundamentalmente de dos formas, una clásica friendo previamente el alimento a conservar y está que me gusta especialmente y que llamamos escabechado en crudo.

De eta forma he preparado ademas de la caballa jurel, bonito y salmón.



Ingredientes:

1 1/4 caballa o sarda
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 hoja de laurel
6 dientes de ajo
1 puerro
unos granos de pimienta

Elaboración:

Se filetea el pescado y se sala. En una sartén honda se pone el aceite y en el las verduras cortadas en juliana, junto con los ajos.


Cuando están pochadas se añaden el vinagre, el vino, el vino blanco y el agua junto con los granos de pimienta y la hoja de laurel.

Se deja cocer a fuego medio 10 minutos y entonces se añaden los filetes de caballa que dejaremos hacerse entre 5 a 7 minutos. Se retiran y se dejan enfriar.



 Y ya están listos para guardar y utilizar cuando se quieran.


Como todos los escabeches mejora cuando pasan unos días.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Flan de castañas

Todos los años, empezando el otoño mis abuelos nos mandan desde Galicia una caja enorme con castañas, queso y chorizos, para que hagamos el magosto aquí.

Para los que no sepaís que es el magosto os contaré que es una fiesta tradicional gallega, que consiste en la celebración del inicio del otoño (por eso normalmente se celebra en el mes de Noviembre) y tiene como principales elementos las castañas y el fuego.

Tradicionalmente se asan en unos cilindros metálicos con agujeros, y sobre unas brasas. La celebración consiste en que después de comer las castañas, se forma una hoguera con las brasas y se saltan para que traigan suerte.

En Orense, además de asar las castañas se asa cerdo y chorizos.

En mi casa ya hicimos el magosto pero nos sobraron un montón de castañas este año, así que estamos recuperando recetas tradicionales que hace mucho tiempo que no haciamos. La primera receta que ha hecho mi madre es este flan de castañas, que la quedo increíble.

Espero que os guste esta receta con la que participo en el hemc#48.



Ingredientes:

1/2 kilo de castañas
250 gr. de azúcar
2 tazas de leche
4 huevos
2 cucharadas de ron
vainilla en polvo

Elaboración:

Pelamos las castañas; la piel interior (la segunda piel) se quita mucho mejor si las hemos cocido antes en agua.


Cuando ya las tengamos bien peladas, las pones a cocer en la leche, con 150 gr. de azucar y la vainilla.



Cuando estés deshechas las trituramos y las pasamos por un chino. A continuación, mezclamos la pasta los huevos batidos y se remueven bien.


Se pone a cocer al baño María, en el horno a unos 190ºC entre 30 o 40 minutos, en un molde untado de caramelo hasta que se haga.


Y este es el resultado final.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Croquetas de pimientos del piquillo y anchoas

Esta entrada va dedicada a mi nick, ya que, como todos sabeís, siempre firmo como croqueteandoo y nunca había hecho una entrada de croquetas, y me dije. "¡No puede ser! Tengo que poner unas croquetas ¡ya!"´.

Aunque suelo hacerlas de queso azul, porque todo el mundo dice que me salen muy ricas, me he animado a cambiar un poco y las he hecho de pimientos y anchoas, porque las vi en un restaurante y me pareció muy original en unas croquetas, no se suelen hacer con ese relleno, así que aquí las teneís, espero que os gusten.





Ingredientes:


    4 cucharadas soperas rasas de aceite de oliva
    4 cucharadas soperas colmadas de harina
    1 litro aprox. de leche
    50 gr. de anchoas
    4 pimientos del piquillo






Elaboración:


En una cazuela a fuego medio-bajo, tostamos la harina con el aceite, hasta que coja un poco de color.



Y ahora empezamos a añadir poco a poco la leche. El truco de la bechamel es la paciencia, hay que dedicarla tiempo y moverla mucho con unas varillas para que nos quede una masa fina y sin grumos y probarla para comprobar que no sabe a harina antes de sacarla del fuego. Cuando este casi hecha, mezclamos unas ralladuras de nuez moscada; si no teneís o no os gusta podeís hechar pimienta negra.




Picamos las anchoas y los pimientos del piquillo y los añadimos a la bechamel que acabamos de preparar.



Una vez que está bien mezclado, lo dejamos enfriar totalmente para que se quede la masa dura y sea más fácil darles forma. Yo las suelo pasar a un reciente plano para que enfríe más rápido.




Para terminar solo queda darle la forma que deseemos y rebozarlas en pan rallado, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite muy caliente para que queden bien crujientes.