miércoles, 29 de septiembre de 2010

Merluza rellena de gambas

En realidad, deberíamos decir media merlucilla, porque hice esto con una parte que me quedó después de preparar una buena merluza del pincho (de Celeiro) a la gallega.
Como fué una improvisación, recurrimos al fondo de nevera: gambas congeladas y surimi.




Ingredientes

Una cola de merluza
Gambas
Surimi
Media cebolla
Una zanahoria, un puerro y una hoja de laurel
Una cucharada sopera de harina
Leche
aceite de oliva, sal
Una copa de vino blanco (Ribeiro o Rias Baixas)

Le quitamos la espina a la merluza y la abrimos.Salpimentamos
Con esa espina, la cabeza,una zanahoria, un puerro, la hoja de laurel y agua preparamos un caldo corto.



Sofreímos la media cebolla cortada muy fina y añadimos la cucharada de harina rehogándola bien. Hacemos una bechamel-velouté con leche y el caldo mitad y mitad.
Agregamos las gambas peladas y el surimi troceado.
Y con esa mezcla rellenamos la merluza.






A continuación cosemos los lados con aguja e hilo. Otra alternativa si la merluza es más grande sería utilizar palillos.





La colocamos en una fuente de horno untada de aceite de oliva y la rociamos con un chorrito del mismo, ajo picado, perejil .






Ponemos también en la fuente vino blanco y caldo a partes iguales y el relleno que nos ha quedado.
Vamos añadiendo líquido para que no quede seco pero sin encharcar.
A 180º en media hora más o menos está listo.




La servimos acompañada de espárragos pero estaría muy vistosa con pimientos del piquillo. La próxima vez será.

sábado, 25 de septiembre de 2010

Pimientos del piquillo rellenos con pesto (y más cositas)

Como buena aficionada a la cocina tengo muchísimos libros de cocina y cada vez los uso menos, incluso diria que de algunos no he hecho ninguna receta, asi que he decidido empezar a dar uso a tanto libro.

Esta receta, como os pedreís imaginar, es del primer libro que he decidido "exprimir", que es Recetas para todos de Canal Cocina. He escogido unas pocas recetas de este libro que me han parecido diferentes a lo que solemos hacer, como por ejemplo estos pimientos rellenos de pesto.

Para iniciar este "mini-reto" decidir empezar con la cena de este viernes, que era Cena de chicas en mi casa. Noche tranquila, cenando y viendo una película. Hacía mucho que no haciamos una de estas cenas y la verdad que se echaba de menos.



Aparte de los pimientos hicé más cositas: una ensalada de salmón ahumado con queso y unos rollitos de jamón y dátiles.





Y ya sin mas rollo os dejo con la receta:


Ingredientes:

5 pimientos del piquillo
1/2 berenjena
100 gr. de queso provolone
1 huevo cocido
20 gr. de pan rallado
1 puñado de albahaca
aceite de oliva
pimienta negra
2 ajos
sal


Elaboración:

Para hacer este pesto hay que triturar el queso provolone, la albahaca y un poco de aceite. Tiene que quedar una masa homogénea. A continuación le añadiremos el pan rallado y un buen pellizco de pimienta.



Aparte freímos en una sartén con aceite el ajo picado y la berenjena cortada en trocitos.



Escurrimos el aceite que queda en la sartén. Yo aconsejo pasar la berenjena por una servilleta de papel para quitar un poco el aceite que chupan al "pocharla".

Introducimos la berenjena en el pesto, junto con el huevo cocido picado y mezclamos bien. Con esta pasta vamos a ir rellenando los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña.



Para terminar, horneamos los pimientos unos 5 minutos a 180ºC, y listo para comer.



Aquí os dejo el plato combinado.




Espero que os haya gustado. Que tengais un feliz fin de semana.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Jarrete en salsa

Esta pieza de carne no es tan vistosa ni ofrece un aspecto tan perfecto como el redondo o la contra pero resulta mucho más jugosa. Por eso en muy habitual en nuestra cocina.
Tiene otros nombres según las regiones donde pretendas comprarla: morcillo, zancarrón, coja,...

Es una receta muy sencilla en sus ingredientes y en su elaboración.





Ingredientes:

1kg de jarrete de ternera
2-3 cebollas medianas
1/2 kg de zanahorias
4 dientes de ajo
aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo
1 vaso grande de vino blanco
un chorrito de salsa Perrins



Ponemos a dorar en una cazuela la carne con los dientes de ajo enteros.



Cuando ya está la retiramos y en ese mismo aceite echamos las cebollas cortadas en octavos. Es importante dorarlas, no pocharlas, porque eso dará otro color a la salsa.




Colocamos de nuevo la carne y añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dos cada una.
Ponemos el tomillo, la pimienta, la sal y el vino blanco.




Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne y sacamos las zanahorias y la carne a la tabla y pasamos la salsa por el chino, o por la batidora. Es entonces cuando echamos el chorrito de salsa Perrins.

Cortamos la carne en lonchas y las zanahorias en rodajas y dejamos que cueza de nuevo unos minutos con la salsa .




A continuación servimos acompañada de patatas paja o puré de patatas.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Rollo de bonito

Aquí estoy de nuevo invitada en el blog de mi hija que está bastante ocupada esta última temporada y no puede cocinar todo lo que quisiera.


Ingredientes:

1 Kg de bonito (pueden aprovecharse partes como la cola o las orejas)
1 loncha de jamón serrano
ajo, perejil, pimienta, sal,
1 huevo
harina
1 cebolla
1 pimiento rojo y 1 verde,
1 vasito de vino blanco


Esta receta de bonito era mi preferida cuando de pequeña la hacía mi madre; así que cuando yo empecé a cocinar enseguida la incoporé a mi recetario.

Compré un bonito entero de buen tamaño y lo congelé en paquetes de más o menos un kilo y éste es uno de ellos. A pesar de la congelación estaba jugoso y con mucho sabor. (Por algo era de Burela)

Quitamos la piel y espinas al bonito y lo trituramos gordito. Puede hacerse con un cuchillo de cocina en lugar de la picadora y yo creo que queda incluso mejor.

Hacemos lo mismo con la loncha de jamón, el ajo y si se quiere unos pimientos de piquillo.

Al picadillo le añadimos sal, pimienta, perejil y un huevo entero. Mezclamos con un tenedor.


Con las manos le damos forma de bollo alargado. (Si no se tiene mucha práctica y con el fin de manipularlo más fácilmente pueden hacerse dos más pequeños). Se reboza en harina.
Se rehoga en aceite bien caliente para sellarlo y se retira a un plato.
En ese mismo aceite se echan la cebolla y los pimientos en juliana junto con un par de dientes de ajo. Cuando estan pochados volvemos a colocar en la cazuela el rollo y añadimos un vaso de vino blanco (fue Rias Baixas para que todo quedara en casa) y ponemos a cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos (Cuando esté hecha la salsa)

La salsa puede triturarse pero a nosotros nos gusta encontrar los tropezones.

Lo acompañamos de cachelos que son patatas peladas y cortadas en rodajas gordas cocidas en agua con sal.

domingo, 12 de septiembre de 2010

Festival Intercultural en Santander 2010

Este Festival se lleva celebrando en Santander desde hace unos años, y lo que pretende es mostrar la artesanía y gastronomía de diferentes países y regiones del mundo.

Los participantes no son solo personas que vienen de otros países, si no también asociaciones de inmigrantes que viven en España y de Ong´s.

Los países que han participado este año son:

- De África: Camerún, Egipto, Marruecos
- De América Latina y Caribe: Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Ecuador, México, República Dominicana, Venezuela, Perú
- De América del Norte: Canadá, Estados Unidos
- De Europa: Alemania, Francia, Grecia, Italia, Portugal, España (Galicia y Andalucía)
- De Asia y Oceania: Australia, India, Japón, Rusia


Este año el Festival ha durado aproximadamente 22 días. Todos los días a partir de las 19.30 y hasta las 00.00 se celebran actuaciones tanto de teatro, de baile (en los que la gente puede bailar y te enseñan y coreografian), clases de cocina, ... todo gratuito.

Aquí os dejo un pequeño mapa del sitio para que os hagais una idea de como era la distribución y tamaño del Festival...



... y aquí algunas fotos para que veais un poco el ambiente.















Y por último os voy a mostrar cosas que compre y que probé durante la feria.

CAMERÚN

Aquí cogi unas figuritas de madera, talladas a mano. También me hice unas trencitas que tenia ganas de hacermelas y me parecio un buen momento para ello, asi que aquí os las muestro también.





MARRUECOS

Compré unos vasos de cristal, para tomar el té. Me gusta mucho este tipo de vasos me parecen muy delicados.



INDIA

Consegui un tubito pequeño de Jena o Henna, lo que no se es si sabre hacer esos increibles dibujos que se hacen ellas, pero se intentará.

Para los que no sepan lo que es la Jenna les dejo un poco de información:

La alheña arjeña, henna o jena es un tinte natural de color rojizo que se emplea para el pelo y que además se usa en una técnica de coloración de la piel llamada mehandi. Se hace con la hoja seca y el pecíolo de Lawsonia alba Lam. Este tinte es de uso común en India, Pakistán, Irán, Yemen, Oriente Medio y África del norte.



EGIPTO

Vi un té con una mezcla bastante curiosa y que olía realmente bien, asi que allí que fui a coger un paquetito de ese té.



REPUBLICA DOMINICANA

Probé el Pica Pollo, un rico pollo adobado con ajo limón, cebolla, ajo, orégano y frito. Es muy crujiente y tiene bastante sabor. Me lo sirvieron con yuca cocida, que nunca la habia probado y me pareció que tiene un sabor parecido a la patata.



Tomé también la cerveza Presidente. Aquí os dejo un poco de su historia y de que esta hecha.

En 1880 nace la primera cervecería en República Dominicana, llamada Cervecería Dominicana, allí se creó cerveza Presidente el 16 de mayo de 1935, en medio de la dictadura y en honor al dictador Rafael Leonidas Trujillo quien dio su permiso, para ponerle el nombre de Presidente.

Cerveza tipo Pilsener, con una formulación a base de agua, cebada malteada, maíz refinado, azúcar y lúpulo, con un contenido alcohólico de 5% por volumen.




ARGENTINA

Como no era de otra manera consegui Mate (infusión) y las especias para hacer el Chimichurri, que es buenisimo para acompañar las carnes asadas y para marinar pescados y aves.



Espero que os haya gustado esta pequeña muestra del Festival.