Jarrete en salsa

Esta pieza de carne no es tan vistosa ni ofrece un aspecto tan perfecto como el redondo o la contra pero resulta mucho más jugosa. Por eso en muy habitual en nuestra cocina.

Tiene otros nombres según las regiones donde pretendas comprarla: morcillo, zancarrón, coja,...

Es una receta muy sencilla en sus ingredientes y en su elaboración.

Ingredientes:

1kg de jarrete de ternera

2-3 cebollas medianas

1/2 kg de zanahorias

4 dientes de ajo

aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo

1 vaso grande de vino blanco

un chorrito de salsa Perrins

Ponemos a dorar en una cazuela la carne con los dientes de ajo enteros.

Cuando ya está la retiramos y en ese mismo aceite echamos las cebollas cortadas en octavos. Es importante dorarlas, no pocharlas, porque eso dará otro color a la salsa.

Colocamos de nuevo la carne y añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dos cada una.

Ponemos el tomillo, la pimienta, la sal y el vino blanco.

Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne y sacamos las zanahorias y la carne a la tabla y pasamos la salsa por el chino, o por la batidora. Es entonces cuando echamos el chorrito de salsa Perrins.

Cortamos la carne en lonchas y las zanahorias en rodajas y dejamos que cueza de nuevo unos minutos con la salsa .

A continuación servimos acompañada de patatas paja o puré de patatas.