Rollo de bonito

Aquí estoy de nuevo invitada en el blog de mi hija que está bastante ocupada esta última temporada y no puede cocinar todo lo que quisiera.

Ingredientes:

1 Kg de bonito (pueden aprovecharse partes como la cola o las orejas)
1 loncha de jamón serrano
ajo, perejil, pimienta, sal,
1 huevo
harina
1 cebolla
1 pimiento rojo y 1 verde,
1 vasito de vino blanco


Esta receta de bonito era mi preferida cuando de pequeña la hacía mi madre; así que cuando yo empecé a cocinar enseguida la incoporé a mi recetario.

Compré un bonito entero de buen tamaño y lo congelé en paquetes de más o menos un kilo y éste es uno de ellos. A pesar de la congelación estaba jugoso y con mucho sabor. (Por algo era de Burela)

Quitamos la piel y espinas al bonito y lo trituramos gordito. Puede hacerse con un cuchillo de cocina en lugar de la picadora y yo creo que queda incluso mejor.

Hacemos lo mismo con la loncha de jamón, el ajo y si se quiere unos pimientos de piquillo.

Al picadillo le añadimos sal, pimienta, perejil y un huevo entero. Mezclamos con un tenedor.

Con las manos le damos forma de bollo alargado. (Si no se tiene mucha práctica y con el fin de manipularlo más fácilmente pueden hacerse dos más pequeños). Se reboza en harina.

Se rehoga en aceite bien caliente para sellarlo y se retira a un plato.

En ese mismo aceite se echan la cebolla y los pimientos en juliana junto con un par de dientes de ajo. Cuando estan pochados volvemos a colocar en la cazuela el rollo y añadimos un vaso de vino blanco (fue Rias Baixas para que todo quedara en casa) y ponemos a cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos (Cuando esté hecha la salsa)

La salsa puede triturarse pero a nosotros nos gusta encontrar los tropezones.

Lo acompañamos de cachelos que son patatas peladas y cortadas en rodajas gordas cocidas en agua con sal.