Lenguado crujiente con chutney de calabacín

Como ya dije en otra entrada, me he propuesto aprovechar todos los libros, y recetas antiguas que tengo un casa, porque siempre ando anotando todas las que veo que me gustan y nos las termino de hacer ¡y se me están acumulando peligrosamente!

Así que he organizado unas "Jornadas Gastronomicas" en mi casa, para ir haciendo y probando estas nuevas recetas. Como os podeis imaginar, mi cocina ha sido toda una locura, y menos mal, entró mi madre para echarme una mano que si no ... ¡me da algo!

Mis conejillos de indias han quedado encantados con este lenguado, sobre todo con el chutney, que es un poco diferente al que se hace con  fruta y cebolla.

Aquí os dejo la receta, y espero que os guste tanto como les ha gustado en mi casa.

Ingredientes para el pescado:

    6 filetes de lenguado
    zumo de limón
    perejil
   
    (para el rebozado)
    75 gr. de harina
    cerveza

Ingredientes para el chutney:

    1 calabacín
    1 cebolla
    1 cucharada sopera de salsa de tomate
    200 gr. de azúcar moreno
    160 ml. de agua
    160 ml. de vinagre de vino blanco
    1/2 cucharada (de postre) de gengibre en polvo

Elaboración del chutney de calabacín:

Recomiendo empezar por el chutney ya que es lo que más tarda más y coge más sabor si lleva un rato hecho.

Cortar el calabacín en bastones y la cebolla fina. Colocamos todos los ingredientes con el agua, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar, y lo dejamos cocer hasta que el liquido se reduzca.

Elaboración del pescado:

Macderamos el pescado con limón y perejil unos 5 minutos.

Para hacer el rebozado mezclamos la harina con la yema del huevo, y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una pasta bien homogénea, y lo dejamos reposar como unos 20 minutos.

Mientras tanto montamos la clara del huevo a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior.

Ya solo queda rebozar el lenguado y freirlo en aceite caliente y montamos el plato como más nos guste.