Merluza rellena de gambas

En realidad, deberíamos decir media merlucilla, porque hice esto con una parte que me quedó después de preparar una buena merluza del pincho (de Celeiro) a la gallega.
Como fué una improvisación, recurrimos al fondo de nevera: gambas congeladas y surimi.




Ingredientes

Una cola de merluza
Gambas
Surimi
Media cebolla
Una zanahoria, un puerro y una hoja de laurel
Una cucharada sopera de harina
Leche
aceite de oliva, sal
Una copa de vino blanco (Ribeiro o Rias Baixas)

Le quitamos la espina a la merluza y la abrimos.Salpimentamos
Con esa espina, la cabeza,una zanahoria, un puerro, la hoja de laurel y agua preparamos un caldo corto.



Sofreímos la media cebolla cortada muy fina y añadimos la cucharada de harina rehogándola bien. Hacemos una bechamel-velouté con leche y el caldo mitad y mitad.
Agregamos las gambas peladas y el surimi troceado.
Y con esa mezcla rellenamos la merluza.






A continuación cosemos los lados con aguja e hilo. Otra alternativa si la merluza es más grande sería utilizar palillos.





La colocamos en una fuente de horno untada de aceite de oliva y la rociamos con un chorrito del mismo, ajo picado, perejil .






Ponemos también en la fuente vino blanco y caldo a partes iguales y el relleno que nos ha quedado.
Vamos añadiendo líquido para que no quede seco pero sin encharcar.
A 180º en media hora más o menos está listo.




La servimos acompañada de espárragos pero estaría muy vistosa con pimientos del piquillo. La próxima vez será.